Comment les mini-kiosks réfrigérés ou chauffants peuvent améliorer le food-service dans l’hôtellerie
Par Patrick ROSA – Directeur de la Division KIOSK – Groupe AURES
En anglais, certains les appellent des « Smart Fridges » ou des mini Kiosks « Grab’n Go ». Pour les autres, ils sont connus sous le nom de distributeurs automatiques réfrigérés, ou vending – kiosks, ou encore automates de distribution alimentaire.
Quelle que soit leur désignation, on parle là d’une nouvelle génération de distributeurs automatiques destinés au food service, à la vente de snacks et de boissons.
Compte tenu de la flexibilité et de l’étendue des gammes de ces nouveaux matériels, certains hôtels ont aujourd’hui tout à gagner en s’équipant.
Le secteur des CHR et le monde de l’hôtellerie ont depuis longtemps été sensibilisés – plus que les autres professionnels – à l’intérêt d’un service à la clientèle 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 ; une bonne ou une mauvaise image se construit en outre rapidement autour de la notion de qualité et de service. Pouvoir répondre favorablement à une demande urgente de boisson, de repas ou de transport, qu’elle soit faite à 15h ou à 3h du matin – est parfois un challenge ; sans parler des risques liés aux réseaux sociaux pour les clients non satisfaits…qui n’hésitent plus à déposer leur bonne ou mauvaise note et leurs commentaires en ligne.
La difficulté jusqu’à maintenant – pour la mise en place par exemple d’un « room service » efficace, a toujours été liée aux besoins en personnel et en ressources adéquates pour fournir un véritable service 24 heures sur 24.
Un concierge de nuit est indispensable pour laisser rentrer les résidents 24h sur 24, réserver des taxis, et ce service est un minima que la plupart des établissements – quelle que soit leur classification – acceptent le plus souvent.
Mais au lieu de garder un bar ouvert toute la nuit, de nombreux hôtels ont opté depuis longtemps pour des minibars dans les chambres.
Mais qu’en est-il de la restauration en chambre ? Elle ne fait pas l’unanimité, surtout quand vous envisagez dans votre établissement de proposer des repas chauds et/ou froids ; il n’y a alors pas d’autre alternative que d’avoir du personnel sur place en cuisine, juste au cas où….
C’est pourquoi le plus souvent, seuls les endroits les plus haut de gamme offrent traditionnellement un service en chambre avec menu complet et disponible à tout moment de la journée.
Transformation de la distribution automatique
Les technologies Kiosk sont en train de changer la donne. Le distributeur automatique – longtemps le domaine exclusif des chips, barres de chocolat et autres sodas – est en train de vivre une refonte totale ; en combinant les dernières technologies de contrôle d’accès et de paiement en libre-service à des techniques de réfrigération à grande échelle, les systèmes de distribution automatiques en libre accès peuvent offrir des aliments frais et des repas complets, à toute heure du jour et de la nuit.
Jusqu’à maintenant, des bornes de distribution automatique intelligentes ont été installés dans divers endroits, notamment dans les milieux hospitaliers, les campus universitaires, les aéroports et également dans les immeubles de bureaux. L’offre est convaincante et inclut des plats souvent de qualité, fournis par plusieurs opérateurs qui investissent dans des menus préparés par des chefs et de « vrais » cuisiniers ; les plats sont disponibles à partir de distributeurs automatiques dédiés.
Certaines entreprises qui développent des bornes se sont également tournées vers ces marchés spécifiques en développant et intégrant des plateformes et algorithmes en rapport avec l’intelligence artificielle et l’apprentissage machine, qui permettent par exemple d’analyser et de gérer les comportements d’achat, les stocks et les inventaires.
Pour l’industrie hôtelière, il existe de nombreuses façons dont les offres de bornes automatiques réfrigérées (ou chauffantes) pourront évoluer. Elles pourraient simplement être considérées comme une amélioration par rapport aux distributeurs existants ; placés dans les salles de restauration, les cafetarias, ou dans tout autre espace, elles permettront ainsi d’offrir aux clients des options 24 heures sur 24 pour acheter un snack ou un repas ; ces kiosks automates ou « vending machines » sur mesure pourraient également être accolés à un four à micro-ondes ou traditionnel afin de permettre de réchauffer ou même de cuisiner des plats prêts à déguster sur place.
Une autre possibilité intéressante consiste à remplacer les mini-bars traditionnels des chambres par des réfrigérateurs intelligents et prêts à l’emploi, avec différentes options de services food & drink.
Non seulement l’accès à la machine – contrôlé par les transactions (paiements effectués) résoudrait le défi logistique de pouvoir efficacement vérifier ce que les clients ont réellement consommé, mais il pourrait également à terme devenir une alternative au room service.