Qu’il s’agisse d’applications de commande et de livraison via smartphone et QR codes, via une borne interactive ou le « click & collect », les écrans de cuisine (appelés KDS – Kitchen Display systems) deviennent les supports incontournables de toutes les nouvelles solutions digitales qui s’invitent aujourd’hui dans les secteurs du food-service et de la restauration – rapide ou non.
En effet, ces écrans de production et d’affichage en cuisine (et en salle) améliorent considérablement le rythme de travail du personnel et par conséquent la productivité et la rentabilité des établissements concernés, tout en augmentant la fluidité du parcours client et la satisfaction du consommateur final.
Qu’entend -t-on par « KDS » ou écran de production cuisine ?
En général, le terme désigne un système permettant de programmer, gérer et afficher les commandes en cours ou à venir dans un restaurant – et en particulier dans les cuisines.
Les commandes des clients apparaissent sur des écrans tactiles installés au comptoir de vente et en cuisine, ce qui permet au personnel de voir les plats et les tâches à programmer et de suivre l’arrivée et la mise à disposition des articles, des plats et des menus achetés.
Les commandes affichées à l’écran peuvent comporter plusieurs niveaux d’information : la liste des ingrédients d’un plat et son statut (menu en cours de préparation, prêt, payé et emporté par exemple), le type de commande (sur place, à livrer, à emporter, etc), l’horaire attendu de la livraison, etc.
Dans certains établissements, il peut y avoir plusieurs écrans en cuisine, parfois un par poste de travail, en place et lieu des systèmes classiques avec tickets papier utilisés auparavant.
Les atouts de ces écrans digitaux
Productivité accrue
Prenons le cas d’un client qui commande un menu sur une borne interactive. Celui-ci va alors apparaître en temps réel sur l’écran tactile de cuisine et les équipes de production en présence vont pouvoir prendre connaissance et anticiper les préparations à effectuer en amont, en toute sérénité. Les écrans vont pouvoir participer à la bonne répartition des tâches que les équipes et les salariés affectés à la production auront à effectuer.
Temps gagné pour les opérateurs et les consommateurs
Les gains de temps sont importants, aussi bien pour les opérateurs du secteur restauration et CHR (hospitality) que pour les clients ; ces derniers sont souvent pressés à l’heure du déjeuner et souhaitent des repas (ou des collations) rapides ; chaque tâche ou geste des membres des équipes de production devront donc être optimisés et chaque seconde sera précieuse, notamment aux heures d’affluence.
L’utilisation d’écrans de préparation en cuisine va réellement permettre d’organiser, d’automatiser et de rationaliser la gestion du temps de travail des équipes en présence.
Satisfaction et fidélisation clients en hausse
Des commandes bien exécutées (livrées chaudes par exemple quand on commande un plat chaud !) et disponibles plus rapidement, sans aucune perte de temps – est synonyme de clients satisfaits…et plus fidèles. Sans oublier la fluidité du parcours client, bien meilleure avec une brigade bien organisée en cuisine grâce au déploiement de KDS.
Les différentes fonctionnalités des écrans de cuisine
Selon les besoins, les écrans (KDS) de production en cuisine pourront assurer les fonctionnalités suivantes :
- Centralisation des commandes et affichage des différents canaux de distribution utilisés (vente sur place, à emporter, click & collect, etc) ;
- Possibilité de connexion de plusieurs écrans ensemble (écrans de cuisine, écran comptoir, écran d’affichage en salle permettant aux clients de voir où en est leur commande, écran avec plan de salle dans certains cas (restaurant avec service assis) ;
- Tri / classement automatique des différents types de commande (à emporter, à livrer, à consommer sur place) et répartition des tâches par poste de travail (plats froids, plats chauds, boissons, desserts, etc)
- Classement automatique des commandes selon critères établis (paramétrables par ordre de priorité et/ou d’importance, de prix, etc)
- Calcul automatique du nombre de produits / ingrédients à préparer par commande, pour une meilleure efficacité
- Gestion des priorités et affichage des retards
- Information des clients, des serveurs ou encore des livreurs du statut des commandes en cours
- Calcul et affichage des statistiques de vente et de préparation
- Affichage plus clair et rationnel du contenu des commandes en préparation
Quels types d’établissements plébiscitent les « Kitchen Display Systems » ?
- Les écrans de cuisine ont un rôle important à jouer, même dans les restaurants ou points de service de taille relativement modeste ; néanmoins, les avantages pour les grandes chaines de restauration rapide ou de vente à emporter sont évidents.
- Les « Dark kitchens » (restaurants n’opérant qu’en mode livraison) par exemple, les Food Courts (à l’image par exemple de Monkey Market (nouveau Food Court situé à La Défense qui est équipé de bornes AURES associées au Middleware ETK), ou encore les restaurants traditionnels – et également certaines boulangeries-pâtisseries proposant de la vente à emporter de menus complets (salades, pizzas, etc) et de la consommation en salle (voir à ce sujet notre success story Maison Cloarec) peuvent améliorer leurs ventes et leurs performances avec l’installation de tels écrans KDS.
- De la même façon, les professionnels de la restauration événementielle et collective, ainsi que les services traiteur…peuvent être concernés et intéressés par le déploiement de telles solutions.
Conclusion
AURES Technologies est présent sur le marché des écrans KDS, avec une offre qui inclut plusieurs types de solutions matérielles destinées à l’affichage dynamique et à l’affichage en cuisine, destinées à de nombreux établissements de type Hospitality (CHR) avec restauration classique ou rapide (fast food et vente à emporter).
Avec la solution Middleware ETK (Easy to Konnect) d’AURES, l’ensemble des équipements en présence pourront s’interfacer et communiquer tous ensemble en temps réel (écrans d’affichage dynamique, écrans de production de cuisine, terminaux point de vente et périphériques associés (dont TPE par exemple), bornes de commande interactives) .
Contactez-nous sans attendre si vous souhaitez comprendre comment nos solutions Hardware et Middleware AURES peuvent répondre à vos besoins et contribuer à vous aider à rationaliser et optimiser le travail de vos équipes en cuisine et en salle, tout en optimisant votre parcours client.